Kombucha - chá fermentado - como fazer e manter

Chá Fermentado - Kombucha

Kombucha é chá fermentado a base de camelia sinensis com propriedades probióticas, auxiliando na imunidade e em outros fatores na saúde de quem consome.

 

Kombucha - como fazer

Como preparar seu primeiro Kombucha

Como iniciar meu kombucha?
Obter uma muda (geleia / panqueca / “SCOBY” - com 100ml de chá) ou comprar  e adicionar o chá base

Chá base:

• 1 Litro de agua que pode ser da torneira
  
• 1% (10g) de chá de camélia sinensis (preto, verde, branco ou vermelho)  em folhas ou 5 saquinhos de 2g cada 
• 8% a 10% de açúcar
  
• 10% (100ml) de kombucha ou vinagre de maçã
  

Dica: Prepare o chá concentrado (300ml de agua) e dilua depois com agua gelada, dessa forma voce esfria na hora e ja pode misturar ao seu scoby

Aumente a proporção conforme a quantidade necessária 1, 2, 3L etc

Em vidro de boca larga coloque ao menos 1 Litro de chá base coloque seu scoby nesse chá junto com um golinho de chá que veio junto do scoby (starter)

Não tampe o vidro, apenas deixe coberto com pano ou papel preso com um elástico

A F1 (fermentação 1) começa agora! O Scoby vai consumir o açúcar e taninos do chá e liberar suas propriedades probióticas

Entre 7 a 15 dias a sua F1 estará completa, muitas bolhas poderão ser vistas no chá e um novo SCOBY é criado.

 

Posso utilizar mel?

Não!, adoce utilizando preferencialmente açúcar refinado, ou mascavo, demerara etc.

O que é SCOBY? 

Sigla do Ingles: Symbiotic Culture of bacteria and yeast
Acronimo para Cultura simbiotica de bacterias e leveduras. É a “panqueca” que se forma em cada ciclo de kombucha

 

Posso reutilizar essa panqueca/Scoby?
Sim,  e deve!, quando acumular muito, faça um novo pote e guarde os SCOBYs excedentes. Chamamos isso de Hotel. Doe para amigos ou crie com novos sabores

 

É possível começar um Kombucha com o restinho de um kombucha de mercado?
Sim, vai demorar a criar o SCOBY mas funcionará perfeitamente.

 

Quanto tempo leva a F1 (fermentação 1) ?
Depende da quantidade de líquido versus o tamanho de seu Scoby, experimente a cada 2 dias. - Em geral 1 Litro de chá com scoby novo (1 cm) em 25 graus celsius leva entre 7 e 15 dias.

Como gaseificar meu kombucha?
A Gaseificação ocorre na F2 (Fermentação 2) - consumindo açúcares residuais do chá e / ou frutas e açúcar adicionado
Diz-se que chá verde carbonata melhor que os demais

 

Posso misturar chás?
Sim, mas desde que sejam de camélia sinensis e NÃO sejam saborizados

Posso fazer um novo kombucha utilizando outro tipo de chá diferente do anterior?
Sim, mas desde que sejam de camélia sinensis e NÃO sejam saborizados

 

Posso fazer F1 com fruta?
Não é recomendado, seu SCOBY começará a perder a força e pode ser contaminado

 

Como funciona a F2 (Fermentação 2) -
Após a F1, juntamos 20% de frutas ou chás e deixamos 1 dia, então engarrafamos para que carbonatem

Quanto Kombucha posso consumir por dia?
A quantidade média recomendada diariamente é de 300ml

Posso fazer um vinagre de kombucha?
Perfeitamente, utilize suco de frutas de sua preferencia (Maçã, Morango) e deixe fermentar até o ponto de vinagre. Acima de 15 dias

Posso comer o Scoby?

Sim!, há quem o faça tipo ceviche, outros fritam em tiras e empanados! use sua criatividade

Ah! há ainda quem desidrate e o utilize como "couro" para confecções, acredita?


Alguma dúvida não foi respondida? Nos informe para que possamos incrementar e deixar este guia bem completinho pra você.

Alcachofra sem mistério - saiba preparar e apreciar

Aprenda a preparar e saborear uma alcachofra

Sim ela é linda! e tem cara de coisa chique, fina. Na minha opinião é deliciosa de comer, não espere ficar com a barriga pesada e cheia de comer um trequinho desses mas saiba que terá enorme prazer em saborear pétala por pétala e depois o gran finale com o coração da alcachofra. Sim ela guarda um segredinho, vamos ver se consigo colocar de forma simples como saborear esta maravilha.
Saiba escolher uma alcachofra que assim como quiabo é melhor se for pequena ou média porém pesadinhas, do contrário pode ser muito fibrosa, esfregue suas pétalas umas contra as outras e elas devem produzir um barulhinho, isso também confirma que estão frescas.
Uma bela entrada para seus convidados, excelente opção para bater um papo gostoso enquanto saboreia.
Molhos: Alcachofra é basicamente saboreada pincelando a base de suas pétalas em um molho q pode ser a base de manteiga/azeite, raspas de limão sal e pimenta, mas um bom vinagrete também alegra muitos paladares. Não precisa de muito, aprox 30 ml (umas 5 colheres de sopa) de molho por alcachofra são suficientes.

Modo de Preparo (conte ao menos 1 alcachofra por pessoa)

1. Descarte o caule cortando bem rente à flor.
2. Corte as folhas to topo da alcachofra - aproximadamente 3 dedos
3. Abra com cuidado as folhas e deixe cair água corrente para limpar entre elas 
4.  Em uma panela ajeite as alcachofras já lavadas e encha com água até a água alcance a metade delas
5. Em panela normal: Cozinhe por 35 minutos tampada. Ou na Pressão 15 minutos depois que pegou pressão.
6. Atenção: caso for fazer na panela normal cuidado para a água não secar e queimar suas alcachofras
7.  Sirva as alcachofras e disponha o molho em potinhos individuais (ou por casal)
8. A cerimônia consiste em destacar uma pétala pincelar a base branquinha no molho e raspar com os dentes da frente retirando uma carninha (polpa) que fica nela.
9. Ao final, as folhas menores são mais fibrosas, vc pode descarta-las e verá como se fosse uma flor (pelinhos). Retire essa "flor" com cuidado pela borda que a divide da base que você deixou para o gran finale. Esta base chamada de coração da alcachofra é o que faz valer a pena sua paciência, saborosíssima e delicada.  

Refrigerante caseiro - vários sabores

Refrigerante caseiro de Hibisco

Diversão na cozinha para ter uma bebida diferente ou mesmo agradar os filhos com algo ligeiramente mais saudável, sabendo as quantidades e ingredientes exatos que estão sendo colocados à mesa.
Eu já havia brincado com este tipo de refresco uma vez na versão gengibre - chamado de Ginger Ale ou Ginger Beer - bebida muito consumida fora do país com versões alcólicas ou não. Mas a verdade é que você pode se divertir criando sua versão de refrigerante. Este meu de hibisco deu certíssimo pois eu adoro o sabor azedinho da flor e sua cor escarlate maravilhosa chama atenção quando servida.

 Xarope do sabor escolhido

• 1 xícara de açúcar
• meia xícara de água
• 2 colheres de sopa bem cheias do sabor escolhido (gengibre ralado, hibisco, maçã, sucos concentrados etc), pode adicionar mais caso prefira.
• Leve ao fogo e deixe ferver bem para extrair o máximo de sabor.
• Deixe esfriar ou misture com umas pedras de gelo para agilizar o processo

Modo de Preparo

Refrigerante caseiro

1. Em uma garrafa plástica de 2 litros, junte o xarope Coado, e 1/4 de colher de chá de fermento biológico seco (pegue usando o final do cabinho da colher q dá certo) e o caldo de 1 limão.
2.  Adicione 7 xícaras de água filtrada.
3.  Tampe e chacoalhe a garrafa gentilmente para misturar bem.
4.  Deixe a garrafa em um local levemente abafado tipo sobre a geladeira (perto do motor) por uns 2 ou 3 dias
5. Caso a garrafa esteja muito firme, abra um pouquinho a tampa devagar para aliviar um pouco a pressão do gás.
6. Depois da fermentação leve à geladeira e sirva bem geladinho.
7. Comente aqui qual foi seu sabor e como ficou.

Pão de trigo e centeio com fermentação longa

Pão de trigo e centeio assado em saco de forno

Estive um pouco afastado do blog nas ultimas semanas, de fato, quer dizer,

afastado do blog não... este blog é meu caderninho de receitas, volto nele pelo menos uma vez por semana para conferir alguma receita, algum detalhe. São tantas opções, tantas emoções hehehehe... de fato tem receita que eu nem me recordava mais imaginem mais de 200 receitas todas testadas por mim! Haja academia hein galera?
Enfim estou de volta e o retorno é triunfal, depois de ver o resultado deste pão me entusiasmo grandemente em compartilhar algumas dicas que aprendi para chegar no sucesso dele.
Lembrando que: Nunca estudei nenhum tipo de gastronomia, meu conhecimento é puramente prático e ligeiramente de alguma leitura que faço para aprimorar a brincadeira.
Pois bem, a receita deste pão tem a receita de origem de um excelente site especializado em pães (Paorustico.com) de um amante de pães com habilidade indiscutível e muita paciência para compartilhar conhecimento.
Dicas que serão compartilhadas neste post, sova de pão e assando em saco de assar.

Ingredientes
Pre fermento

• 75g farinha de trigo branca
• 75g agua mineral morninha
• 1 colher de chá rasa de fermento instantâneo seco ou 5g de fermento natural, sim, apenas 5 gramas.

casca super crocante quando assado no saco

Massa 

• 215g agua mineral morna
• 350 gramas de farinha de trigo branca
• 10g farinha de centeio
• 30g farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa rasa de sal

 

detalhe da textura e alveolos de uma boa massa

Preparo
1) Pre-fermento misture tudo muito bem e tampe com filme plastico deixando descansar em torno de 20 horas. Deverá obter um fermento com cheiro levemente azedo e borbulhas

2) dissolva o pre fermento na agua morna, junte as demais farinhas misturando bem com a ponta dos dedos de uma mão.

3) misture e sove de leve apenas para obter uma bola de massa
 
4) descanse sua bola de massa por 10 horas, coberta e em local sem ventilação
 
5) Polvilhe farinha em superficie lisa e sove bem sua massa, raspando-a bem enquanto estica, como se quisesse mesmo esticar a massa, repita estes movimentos espalhando bem as partes da massa, juntando-as novamente dobrando e adicionando ar até obter uma massa bem lisa.
 
6) Adicione o Sal e sove mais até completar 15 minutos de sova no total
 
7) De forma ao seu pão, redondo, longo etc
 
8) Escolha uma vasilha que possa dar formato ao pão, forre com pano de prato (algodão) enfarinhe-o bem - bastante mesmo!, e despeje o pão de cabeça para baixo na vasilha
 
9) tampe e deixe descansando, crescendo novamente por no mínimo 3 horas OU fechado com plástico na geladeira por 10 horas
 
10) ajuste a grelha do seu fogão para ficar um bom espaço antes do teto, pois o saco pode derreter se encostar nas paredes do forno.
 
10) pre aqueça seu forno na temperatura maxima
 
11) desvire seu pão sobre uma tábua enfarinhada, e prepare seu saco de assar.
 
12) Faça cortes no seu pão conforme desejado e coloque dentro do saco de assar
 
13) amarre bem a boca e corte o excesso de saco depois do nó
 
14) leve assar até que o pão esteja beeeeem corado.


O saco de assar retem a umidade do pão formando uma casca maravilhosa, e dando ao seu pão uma textura que você não pode imaginar e portanto deverá reproduzir. Confira o video abaixo

Pão rústico com fermento de uvas passas - com vídeo

Pão rústico com fermento de uvas passas

Essa coisa de fazer pão realmente me fascina, não sou um aficionado como o
grande Miguel Wg, do pão rústico, mas tenho muito prazer em aprender variações deste alimento e tenho tido ainda mais prazer em saborear o resultado aos domingos a noite com um vinho e família.
Depois que aprendi assar pão em saco de assar percebi a diferença que uma técnica adequada pode produzir no alimento. A umidade retida dentro do saco cria a casquinha crocante do pão, desta vez fiz 2 videos para mostrar o processo de assar no saco e outro com o resultado, a crocância causada pela técnica.
Este pão foi preparado com fermento natural de uva passa, e é mais um daqueles que você não conseguirá preparar assim que deixar de ler este post, mas eu te garanto que a experiencia de se preparar um alimento desses é o grande diferencial. Transformar simples elementos em um alimento super nutritivo que a indústria tenta destruir pelos seus meios rápidos de produção.
Sabor ligeiramente parecido ao italiano, menos acido, quase neutro, sem interferência da uva passa.
Veja como fica crocante! O trabalho vale a pena!

Tempo total de preparo (fermento + pão): 6 dias

Fermento de Uva passa (tempo 4 dias)

1. Em uma vasilhame com tampa e com capacidade maior de 100ml, col

   

   passas na agua - 4o dia

   oque 1/4 de uvas passas e preencha com ÁGUA MINERAL, SEMPRE que for fazer um pão, fermento etc utilize água livre de cloro.
2. Tampe o vidro e chacoalhe bem, repita a operação por 4 dias, abrindo, fechando e chacoalhando bem 2 vezes ao dia.
3. No quarto dia você deverá notar um cheiro característico de fermentação (algo parecido com álcool) e muitas bolhas como num refrigerante.
4. Seu pré-fermento está pronto para ser usado!

Esponja: Inicio do pão

1. Junte 100ml desta água do fermento (coada) com 100 gramas de

   

   pre fermento de uva passa bem ativo

   farinha de trigo, misture muito bem com um garfo. Tampe com plástico e deixe fermentando por aproximadamente 1 dia (cerca de 20 horas)
2. Adicione mais 100ml de água MINERAL morninha (15 segundos no micro-ondas) e mais 100gramas de farinha de trigo, misture muito bem novamente, tampe e deixe fermentando mais 8 a 12 horas.
3. Sua massa deverá conter muitas bolhas e um aroma de fermento fresco! então siga adiante!

Preparo do Pão

1. Dissolva a esponja (contendo cerca de 400 gramas) em aproximadamente 1 xícara de água mineral morninha.
2. Adicione 600 gramas de farinha e misture bem com uma mão ou espátula até obter consistência de massa.
3. Adicione 1 colher de sopa cheia de açúcar e mais uma colher de sopa de sal nesta massa
4. Se necessário adicione mais água mineral morninha para deixar a massa mais maleável e umas gotinhas de azeite
5. Unte as mãos e superfície com azeite, sove bem a massa, durante uns 15 minutos, até obter uma massa bem lisa.
6. De formato de pão ou faça 2 pães com o volume de massa.
7. Deixe-a crescer coberta com plástico e no sol ou forno abafado por no mínimo 6 horas (ou da noite pro dia)
8. Asse em forno alto pre aquecido por 40 minutos.
9. Para melhores resultados coloque o pão crescido dentro do saco de assar (como no vídeo abaixo), amarre bem e asse direto no saco sem parar por 40 minutos.
10. Para saber se o pão está bem assado, bata no fundo dele e deverá ouvir um som oco.

close no Pão cortado - fermento de passas

Gelatina Thailandesa - Manga com Coco - natural

Gelatina Thai, natural de manga com coco

Calorzão dos brabos certo? difícil encontrar uma sobremesa leve e gostosa que não seja sorvete, ainda mais sorvete cheio de coisa artificial. bleh! 
Tem sim uma opção maravilhosa pra vc! Gelatina NATURAL de frutas, e esta versão Tailandesa é feita com manga, suco de laranja e cobertura de leite de coco, você não sabe o que é uma combinação tropical até saborear esta delicia.

Ingredientes

Gelatina de manga

• 250 gramas de manga sem casca (aproximadamente 1 manga grande)
•  1 xícara de suco de laranja
•  1 manga pequena picada em cubos (para deixar pedacinhos no meio)
•  gotas de limão
•  folhas de hortelã
•  Açúcar a gosto
• 1 1/4 (uma xicara e 1/4) de agua fria
• 2 colheres de chá de agar-agar em pó

Gelatina de coco:

• 1 vidro de leite de coco (200ml) + meio vidro de água de coco
• OU 300ml de leite de coco caseiro
• 1 1/4 (uma xicara e 1/4) de água fria
• 2 colheres de chá de agar-agar em pó

Modo de Preparo

1.  Bata os 250g de manga com suco de laranja e gotas de limão, acerte o açúcar a gosto
2.  Dissolva o agar-agar na água fria e ferva mexendo sem parar
3.  Misture o suco de manga com laranja e misture bem até levantar fervura novamente
4. Espalhe a mistura em uma forma pequena
5. Espalhe os cubos de manga e folhas de hortelã
6. Leve à geladeira para firmar (rapidinho)
7. Prepare a parte branca
8. Dissolva o agar-agar na água fria e ferva mexendo sem parar
9.  Misture o suco de manga com laranja e misture bem até levantar fervura novamente
10. Desligue o fogo e verifique se a parte amarela ja está bem firme, do contrário aguarde um pouquinho mais.
11. Despeje com cuidado e aos poucos, a gelatina de coco sobre a de manga
12. Leve à geladeira até firmar bem
13. Sirva em cubos
14. Comente o resultado

Pão italiano caseiro com baixo teor de glúten

Pão italiano com baixo teor de glúten

Encontrei esta receita num site de uma culinarista vegana, e parafraseando sua frase, diria: Pães de fermentação de 1 ou 2 dias tem seu teor de glúten reduzido pela intensa atividade de fermentação. E por falar em maior tempo de fermentação, caso você queira experimentar um pão com sabor e preparos diferenciados mas sem muita dificuldade este é o começo. Se quiser avançar ainda mais, asse em saco de forno (aqueles de frango) aposto que vai ficar inesquecível.
Enfim, como eu comeria pão com glúten de qualquer forma decidi testar, além disso pão caseiro é pão caseiro, nem mesmo a padaria mais gourmet da cidade consegue dar sabor de pão caseiro se usa uma cozinha industrial.
Este pão tem um resultado surpreendente com uma casca firme e crocante, e miolo super molinho! e não precisa sovar. Além do saborzinho levemente azedo da fermentação intensa, eu adoro pães assim.

Pão com baixo teor de glúten

Pois bem, o que não foi dito no post oficial da culinarista é: Que massa chata de se trabalhar! ainda bem que não exige muito manuseio (Não precisa sovar), do contrário tiraria o gosto de fazer, de qualquer um, mas vou tentar incluir umas dicas aqui pra facilitar sua vida. E a primeira delas é!
Arrume uma espatula, ou raspador para facilitar sua vida! Você consegue bons resultados usando uma grande colher de arroz, mas o grude-grude vai ser intenso!
A segunda, e não menos importante, é que você começa hoje mas só vai comer amanhã! mas vamos la pra receita pq valeu muito a pena!



Ingredientes

•  3 xícaras de chá bem cheias de farinha integral ou branca (de preferencia peneirada)
•  1 colher de sobremesa rasa de sal
•  1 colher de café rasa de fermento biológico seco (sim é só um tiquinho)
• 1 xícara e Meia de chá de água Filtrada ou Mineral morninha

Modo de Preparo

1.  Em uma tigela grande: Misture a farinha com sal e então com o fermento 
2. Adicione água aos poucos e vai misturando delicadamente com um garfo
3. O ponto certo aqui é de uma pasta molenga, se necessário coloque mais um golinho de água.
4. Tampe com filme plástico e reserve em ambiente sem vento, deixe fermentando por aproximadamente 20 horas (sim só no dia seguinte!). Sua massa deverá crescer bastante ficar cheia de bolhas.
5. Unte uma forma de pão ou de bolo com furo no meio
6. O próximo passo é polvilhar uma bancada com farinha, despejar a massa fermentada sobre ela e com o uso da espátula ir virando a massa e polvilhando farinha para ir dando mais consistência à massa, (você ira adicionar aproximadamente meia xícara de farinha. a Massa deve continuar mole, se desmanchando mas no ponto pra se pegar com a espátula.
7. Transfira a massa para a assadeira untada cubra com filme e/ou cobertor e deixe crescer até dobrar de tamanho (leva de 2 a 3 horas).
8. Então descubra o pão e cubra com papel alumínio sem encostar na massa
9. Leve assar em fogo mais alto possível, asse coberto por 30 minutos, então remova o papel alumínio e asse por mais 30 minutos agora em fogo médio.
   
   Aproveite este pão super crocante e saboroso!

Farofa de proteína de soja com creme de cebola

Farofa de proteína de soja com creme de cebola

Mais rápido que miojo!!! E muito mais saborosa sem dúvida, essa farofa pode ser o diferencial do seu almoço, churrasco ou então aquele acompanhamento gostoso para um simples e inseparável arroz com feijão fresquinhos.
Quem provou adorou, quis mais e ainda pediu a receita, acho que deu pra saber o teor dessa gostosura né?

Ingredientes

•  Meia xícara de óleo
•  1 pacotinho de creme de cebola (tipo sopa)
•  1 xícara de proteína texturizada de soja (crua, sem hidratar)
•  2 xícaras de farinha de mandioca tipo biju

Modo de Preparo

1.  Em uma tigela misture a soja crua mesmo com o creme de cebola em pó
2.  Aqueça o óleo por no máximo 2 minutos
3.  Jogue a soja com creme de cebola no óleo e misture bem para fritar a mistura
4. junte imediatamente a farinha de mandioca biju e misture bem!!!
5. Fica incrivelmente boa, salgadinha e bem temperada!!!

Brigadeiro Natural de Tâmaras e abacate

Brigadeiro de Tâmaras e abacate

Wooohow! Achar delícias menos engordativas anima qualquer um hein? Claro que anima! Ai você começa a trocar a palavra "gordice" por "magrices" quando for pra cozinha preparar alguma delícia pra você e pra galera!
Mas o que são Tâmaras?:
São frutos de sabor agridoce semelhante à ameixa preta, produzidos por uma espécie de palmeira.

Ingredientes

•  10 tâmaras picadinhas
•  1 xícara de abacate maduro bem amassado
•  2 a 3 colheres de sopa de cacau em pó (ou chocolate do padre)
•  caldo de 1 laranja espremida (ou meia xícara)
•  opcional: raspas de laranja
•  1 colher de chá de essência de baunilha
•  leite de castanhas ou mais suco de laranja para dar ponto

Modo de Preparo

1.  Bata tudo muito bem em um liquidificador até obter uma pasta grossa, ajuste o ponto colocando mais líquidos ou mais tâmaras (cuidado com o doce!)
2.  Coloque em copinhos pequenos pois são enjoativos!
3.  Deixe gelando durante a noite ou coloque no congelador para endurecer mais

charuto vegetariano com folha de couve

Charuto vegetariano com folhas de couve

Eis um prato simples, bonito e gostoso que minha mãe preparava quando eu era pequeno, pela versatilidade, facilita até na hora de limpar as panelas =)
Esta versão é vegetariana e eu utilizei proteína de soja texturizada no recheio mas quem gosta de carne pode fazer sua mistura fina e preparar o recheio de acordo. Há alguns segredinhos no preparo para facilitar sua vida e deixar mais saboroso, mas vai dar certo de qq forma que você preparar, eu tenho certeza!
Preparei também utilizando folhas de couve, bem largonas, você pode trocar por repolho ou folhas de parreira (uva) para manter a tradição do prato.

Ingredientes

•  6 a 8 folhas de couve com caule aparado cortando rente a folha
•  1 copo e meio de arroz cru
•  2 cebolas bem picadinhas
•  4 tomates bem maduros e bem picados
•  1 pacote de molho de tomate pronto ou 1 lata de tomate pelado picado
•  Hortelã, orégano, pimenta, ervas e temperos a gosto
•  2 xícaras de proteína de soja texturizada e refogada
• (veja neste link como preparar uma bem legal) 
•  

Pre-Preparo

1. Prepare sua proteína de soja e reserve
2. Faça branqueamento das folhas de couve 
1. ferva água em uma panela e deixe em fogo baixo
2. coloque 1 ou 2 folhas por vez, deixe por uns 40 segundos
3. transfira para uma vasilha com água gelada e gelo, 
4. escorra e reserve
5. Você terá folhas bem verdinhas, isso impede que fiquem amarelas ao cozinhar. 

1. Em uma panela larga, refogue bem a cebola picada, adicione o tomate picadinho e deixe até começar a soltar bastante água, então desligue o fogo e reserve

Modo de Preparo

1. Monte os charutos colocando 1 a 2 colheres de sopa de recheio no verso e parte mais larga da folha (baixo)
2. Enrole a folha sobre o recheio 1 volta
3. Dobre as bordas laterais da folha pra dentro rente ao recheio
4. Termine de enrolar a folha
5. Prenda as pontas cruzando 2 ou 3 palitos de dente
6. Disponha os charutos sobre a cebola e tomate refogados deixando o final da folha virado pra baixo
7. Despeje o molho de tomate ou tomate pelado sobre os charutos
8. Caso deseje adicione 1 cubo de caldo concentrado 
9. Coloque um prato resistente sobre os charutos para fazer peso e impedir que eles abram
10. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos.  (cuidado para não secar demais e queimar a cebola e tomate)
11. Aprecie e volte aqui pra contar o resultado 

Bolo/cupcake vegano de laranja com cobertura de chocolate - sem ovos, sem leite

cupcake ou bolo de laranja vegano com ganache vegan

Esta semana, mais precisamente dia 30/10 foi aniversário do meu "pupererói" Bruno, afilhado lindo, saudável e alegre. Acabei esquecendo de mandar a receita da cobertura vegana de chocolate pra minha irmã, e pra me sentir menos culpado e experimentar a receita da Bela Gil, decidi fazer esta receita em homenagem ao meu afilhadão, que eu torço diariamente para crescer um bom Homem, saudável e de muito bom humor. Então Brunão, esta é especialmente pra vc. O Tio te ama.

Este bolo é uma obra de arte, com tão poucos ingredientes consegue criar um impacto maravilhoso, ainda por conta me permitiu brincar de cupcakes :)
Quem gostou da brinks foi minha esposa, que fez ótimas fotos.

Ingredientes para o bolo

•  1 xícara de óleo
•  3 xícaras de farinha de trigo
•  2 xícaras de açúcar
•  1 laranja inteira (sim com casca e tudo)
•  1 xícara de água ou suco de laranja



cupcake ou bolo de laranja vegano com ganache vegan

•  1 + 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura (ganache vegano):

• 3/4 de xícara de chocolate em pó (pode ser cacau)
• 2 xícaras de água
• 4 colheres de chá de agar agar em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo
• pitada de sal
  

Modo de Preparo

1.  Prepare primeiro a calda
2.  Misture todos os ingredientes na panela, misture bem e deixe ferver, abaixe o fogo, ferva por 30 segundos, transfira para um recipiente de vidro e leve a geladeira até ficar bem firme

3. 

   cupcake ou bolo de laranja vegano com ganache vegan

4.  Para o bolo :
5.  Corte a laranja com casca em 4 pedaços e retire os caroços e descarte-os
6. Preaqueça o forno em 200 graus
7. corte em pedaços menores para facilitar a vida do seu liquidificador
8. No liquidificador, junte o óleo, água ou suco, laranjas, açúcar e farinha e bata bem, depois junte o fermento e bata só um pouquinho para misturar, ou misture na mão
9. Coloque a massa nas forminhas de cupcake ou na forma de bolo que deseja utilizar
10. Asse até dourar o topo e deixe esfriar
11. Retire a cobertura da geladeira (que vai ficar igual gelatina)
12. Bata na batedeira ou processador para obter um creme grosso tipo ganache
13. Enfeite com espatula ou bico de confeiteiro

Levain: Fermento Natural (Pasta madre) como fazer e manter.

Levain - Fermento Natural, prepare o seu!

Já faço pães há algum tempo, não sou padeiro, não tenho confeitaria ou algo do tipo, mas minha paixão pela culinária me permite ter algum conhecimento sobre as coisas que eu gosto, dentre elas, massas e pães. Amo sovar, preparar o pão com todo carinho. 
Me surpreendi quando conheci o Levain, pois trata-se de um fermento totalmente natural, feito em casa, obtido com a fermentação natural dos açúcares contidos na farinha, e as bactérias gulosas naturalmente encontradas neste alimento.
O pão feito com este levain, fermento natural é digerido melhor pelo organismo, além disso, não há nada mais prazeroso do que saber o que está se usando para fazer sua comida. 
Mas atenção, antes de se empolgar como eu, saiba que este fermento é oriundo de épocas em que o povo não precisava correr na cozinha pra preparar ou produzir algo, ou seja, época do slowfood (comida lenta) feita com carinho, com foco na perfeição e alimentação, e não no lucro e tapear ansiedades. OU seja, o fermento exige dias de preparo (10), zelo e atenção até que você faça o seu primeiro pão, que por sinal vai levar umas boas horas pra crescer também. Mas se dê este presente. Saboreie o que fará de melhor!

Ah! dica legal, cuide bem do seu fermento ele nunca morre se você alimentá-lo corretamente (a cada 15 dias) guardando na geladeira caso não faça pães com frequencia.




Ingredientes

•  meia xícara de água ligeiramente morna (preferência mineral)
•  2 xícaras rasas de farinha de trigo (pode ser das baratinhas)

Em alguns lugares verás como 200 gramas de cada  (isso mesmo deveria usar balança, mas eu tive o capricho de medir em xícaras :)

• Irá utilizar 1 colher de sopa de açúcar no quarto ou quinto dia apenas para potencializar (usei o mascavo)

Modo de Preparo

1.  Em um pote de vidro ou plástico grande e limpo junte água com farinha e misture muito bem, sem deixar nenhuma pelota
2. Se ficar muito pesado adicione mais um gole de água. Deve obter a consistencia de um purê / mingau grosso.
3. Apoie a tampa (não rosqueie nem trave) apenas cubra e deixe descansando por 1 ou 2 dias.
4. Ao notar o aparecimento de bolhas, precisaremos alimentar o fermento.
5. Alimente o fermento: No dia 3 ou 4 misture bem o conteúdo e então remova (jogue fora) 1 xícara dessa mistura. (ou faça panqueca)
6. Adicione novamente 1 xícara de farinha e MEIA xícara de água, controle a consistência. Mexa bem e deixe novamente descansando.
7. Repita isto por no mínimo 7 dias (ideal 10 a 15 dias)- A partir do 5 dia alimentado seu fermento já tem força suficiente para crescer um belo pão.
8. Para ter um pão gigante você precisará cerca de 2 xícaras (200g) desse fermento portanto arrume um pote grande e controle as quantidades, adicionando um pouco mais de farinha e colherzinha de açúcar para deixar seu fermento bem potente :)

Há outras formas de iniciar o fermento natural como por exemplo através da fermentação de frutas como passas ou suco de laranja, suco de abacaxi etc veja também este post: Fermento natural de uva passa

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Meu Levain, fermento natural fica com água em cima no final do dia?
R: Na próxima alimentação, reduza a quantidade de água e adicione uma colherzinha de açúcar, mas não precisa jogar fora, essa aguinha tem bastante levedura.

Quanto tempo dura o Levain - Fermento natural
R: Pra SEMPRE, vc pode congelar ou guardar em geladeira e alimentá-lo a cada 15 dias, lembre-se de tirar da geladeira deixar crescer para usar ou alimentar novamente e guardar. Antes de utilizar ele deve estar bem ativo (crescido e borbulhando)

Meu Levain fermento Natural está borbulhando muito, quase transbordando, o que eu faço?
R: Que Bom! sinal que ele está com força total no ponto para preparar seus pães, mexa de leve e coloque o pote na geladeira, a temperatura baixa evita que ele cresça muito.  

Como faço para conservar fermento Natural congelado?
R: Congele no pote em que ele se encontra, antes de completar 30 dias, deixe 1 dia fora da geladeira, descarte uma parte, alimente-o novamente e deixe umas 4 horas agindo antes de utilizar e adicione novamente farinha, água e colherzinha de açúcar.

Meu levain - Fermento natural está fazendo muita bolha é normal?
R: É Ótimo! sinal que a fermentação está a todo vapor


Meu levain - Fermento natural está com cheiro azedo é normal?
R: Sim são gases cetônicos liberados na fermentação, seu pão quando pronto vai ficar com paladar semelhante ao pão italiano. Caso queira um cheiro menos azedo conserve-o em geladeira e substitua mais que a metade da mistura nas próximas vezes que o alimentar.

Quanto vai de Levain - fermento natural na receita de pão caseiro?
R: 1/4 (um quarto) do peso do pão ou seja para um pão de 800g utilize 200 gramas de fermento natural (1 xícara) e 600 g de farinha (800 dividido por 4 = 200). pão de meio kilo (500g usa 120 gramas (meia xícara) de fermento natural e 400 g de farinha de trigo)

Que tipo de farinha devo utilizar para fazer este Levain - Fermento Natural?
R: Farinha de Trigo simples, pode ser a mais baratinha, 1 kilo da pra fazer seu fermento para o primeiro pão e a sobra para continuar :)

Tem problema utilizar água de torneira no fermento?
R: É recomendado que se utilize água mineral ou filtrada pela redução de fluor e outros componentes que podem prejudicar a fermentação.