Fermento Natural (Levain) Sem glúten SIM!

Pão sem glúten e fermento natural (Levain)

Há alguns bons anos que me aventuro nos pães com fermento natural, contudo, entretanto, todavia e não obstante a isso, por estes dias decidi arriscar iniciar um Fermento Natural (Levain - "Levã") SEM GLÚTEN! Isso mesmo, capaz de produzir deliciosos, probióticos pães sem glúten e querem saber? me saí melhor do que imaginava! :) vou contar como fiz e de quebra colocar a receitinha do pão tá?



Como preparar o fermento natural sem glúten

•  Meio copo americano de suco de abacaxi fresco
•  2 colheres de sopa de uvas passas
•  2 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

1.  Coloque tudo em um pote de vidro que tenha tampa de rosca
2.  Chacoalhe e deixe a tampa sem travar para poder sair o gás
3.  Deixe em um local seguro (tipo em cima da geladeira ou no canto do armario)
4.  Aguarde 4 dias, repetindo os passos 1 e 2 todos os dias.
5.  No 4 dia Seu potinho deverá conter muitas bolhas
6.  Coe e esprema bem as passas
7.  Adicione farinha de arroz ao líquido na mesma proporção (ex. 100g liquido + 100g farinha de arroz OU 1 copo de líquido + 1 copo de farinha)
8. Misture MUITO bem e aguarde até 6 horas, se triplicar, SUCESSO!
9. se nao crescer bem em 6 horas, descarte metade da mistura e acrescente agua e farinha de arroz na mesma proporcao da misturinha que ficou... repita até que chegue na fermentação boa em 6 horas no máximo.
   
   em caso de dúvidas: visite Este post aqui!

E então siga para preparar o pão! :)

Ingredientes Para o pão sem glúten

•  500g de mistura de farinha para pão sem glúten da sua preferencia. (testei a Schar e gostei)
•  250g de água
•  150g do seu fermento natural sem glúten bem ativado!
•  1g de fermento químico biológico seco (opcional: colher de café rasinha)
•  10g de sal (colher de sobremesa)

Modo de Preparo

1.  Misture tudo em uma bacia muito bem, até que fique bem homogenea
2.  Deixe descansar 1 hora fora da geladeira
3.  Cubra com plastico e leve à geladeira por 5 horas
4.  Tire da geladeira 1 hora antes de assar, modele seu pão e coloque em uma forma ou no formato que preferir
5.  Pre-aqueça seu forno a 230graus por no mínimo 15 minutos BEM QUENTE
6.  Coloque o pão no forno e borrife BEM para criar bastante vapor de água no forno. (CUIDADO com a lampada e vidro!) vc pode deixar uma assadeira quente e jogar uma xícara grande de água nela e fechar a tampa!
7. Deixe assar por 40 minutos
8. Se quiser pincele azeite e deixe dourar por 5 minutos a mais no forno.