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Queijo Monet - cabra com flores comestíveis |
Queijos, queijos e mais queijos! Tamanha paixão desejo e prazer em saborear esta antiga iguaria de variações encantadoras, saborosíssimas e peculiar.
Queijos são, em sua base, gordura do leite solidificada e maturada, fermentada ou não. Alguns levam fungos que a deixam com sabores curiosíssimos, outros uma simplicidade que chega a ser duvidosa.
O fato é que poucos não gostam de queijo, e muitos que adoram podem não conseguir comer devido a alergia a lactose.
Encantadores essas peças de alegria escondem técnicas e paladares maravilhosos excelente para ser degustado com frutas, vinhos e geleias. Experimente e nos conte sua experiencia com estas delícias.
Eis que por estas andanças virtuais encontrei uma querida amiga cheia de experiencias com queijos e bons vinhos para compartilhar. Suely Salas é a escritora deste post saborosíssimo preparado com muito esmero especialmente para o LeGarb.
A HISTÓRIA DO QUEIJO
Sabemos por registros que o queijo é produzido desde 2.800 a.C., mas alguns historiadores
afirmam que já se produziam queijos há quase 8.000 anos.
O queijo, como todos sabem, é
produzido a partir do leite que depois de pasteurizado (com exceção do
Camembert que é produzido com o leite cru) se adiciona bactérias lácteas, a
maioria dos queijos é produzida adicionando-se coalho (extraído do estomago de
animais lactentes)para garantir que a proteína e a gordura do leite não sejam
retiradas com o soro.
A invenção do queijo provavelmente foi
acidental. Alguém deve ter esquecido um tanto de leite próximo ao fogo, ou
armazenado em saco que era confeccionado de estômago de animal para
transporte.Na certa o leite coalhou e com isso descobriram uma maneira de
consumir o leite de outra maneira e guardá-lo por mais tempo.
Existem quase mil diferentes tipos de
queijos catalogados.Ainda que sejam todos produzidos a partir de leite, se
diferenciam por região (mais fria
ou quente) e por produção(artesanal
ou industrial).
Os queijos variam de sabor e tamanho conforme o tipo de leite (vaca, ovelha,
búfala,cabra), além da significativa influência de fatores como solo e clima
que afetam a flora e os pastos (que
alimentam os animais), contribuindo na textura, sabores e aromas dos queijos
produzidos com seu leite.
O leite de búfala destinado na produção de muçarela é rico em cálcio,
proteína, vitaminas, e sais minerais... de fácil digestão pelo baixo teor de gordura.
Os queijos também variam por tempo de maturação e gordura: quanto mais amarelos mais gordurosos, e quanto
mais brancos mais saudáveis (menos
gorduras).
Cada produtor tem um sistema próprio
para identificação dos queijos, por exemplo, frescos, brancos moles,duros, azuis ou temperados.
QUEIJOS
FRESCOS:
não tem casca, tem muita umidade, o sabor é suave e pode ser consumido em
algumas horas depois de produzido. Além disso esse tipo de queijo costuma durar
poucos dias.
QUEIJOS
BRANCOS MOLES: a casca branca e aveludada,por vezes recoberta de uma fina camada de
bolor. Possui textura cremosa conforme o tempo de maturação, pode ser amarelo
ou branco,dependendo do tipo de leite usado na elaboração.
QUEIJOS
DUROS:possuem
casca, podem ser quebradiço, sabor de suave a picante.
QUEIJOS
AZUIS:
são os produzidos com bolor.de penicilina que são adicionadas ao leite morno ou
a coalhada
Tipo |
Detalhes |
Tempo maturação |
Consumo |
Harmonização |
Fresco
|
Origem:
Portugal
Leite:Vaca / ovelha / cabra
Casca: -
Umidade: alta
Sabor: suave
Textura: Cremosa lisa |
|
|
apenas dessoro |
Doces, compotas, frutas secas,
pimentas e saladas |
Cervejas refrescantes |
Minas
Padrão
|
Origem:
Brasil
Leite: Vaca
Casca: fina
Umidade: baixa
Sabor: levemente salgado
Textura: seca macia |
|
até 5 semanas |
com ervas e temperos,consumido
frio ou quente |
Tinto Jovem |
Ricota
|
Origem:
Italia
Leite: Vaca
Casca: -
Umidade: média
Sabor: suave
Textura: úmida macia |
| nenhum, feito a partir do leite
desnatado | pode ser defumado como na foto,
patês, azeitonas, recheio de massas doces ou salgadas | Vinho branco, Riesling ou
Chardonnay |
Mascarpone
|
Origem:
Italia
Leite: Vaca
Casca: -
Umidade: alta
Sabor: suave
Textura: pasta cremosa |
|
nenhum |
encorpar molhos, preparo de
sobremesas |
Vinho branco, Riesling ou
Chardonnay, sidra ou suco de maçã |
Requeijão
cremoso (Catupiry)
|
Origem:
Portugal
Leite: Vaca / ovelha
Casca: -
Umidade: alta
Sabor: suave com final marcante
Textura: Cremosa firme |
|
nenhum, feito a partir do leite
desnatado |
Lanches, pizza, folhado,
sobremesas |
Vinho do porto |
Feta
|
Origem:
Grego
Leite: Cabra / ovelha
Casca: -
Umidade: baixa
Sabor: suave
Textura: macia granulada |
|
apenas dessoro |
Saladas, recheios |
Tinto encorpado, Italianos ou
portugueses |
Monet
|
Origem:
Grego
Leite: Cabra
Casca: -
Umidade: média
Sabor: suave
Textura: úmida macia |
|
apenas dessoro |
Decorado com Flores, e ervas
comestíveis |
Pinot Noir |
Brie
(lê-se Brii)
|
Origem:
França
Leite: Vaca
Casca: fina (bolor penicillium)
Umidade: baixa
Sabor: suave delicado
Textura: Mole |
|
40 dias |
Qto mais maturado mais cremoso,
ótimo com geléias, frutas vermelhas e doces, deixá-lo de molho em leite antes
de servir |
Vinho doce (Porto), Vinho branco
ou espumante quando macio, se mais duro: Shiraz ou cerveja média |
Camembert
|
Origem:
França
Leite: Vaca
Casca: fina (bolor penicillium)
Umidade: baixa
Sabor: suave delicado
Textura: Mole |
| 30 dias | pode ser servido grelhado, ótimo
com geleias, frutas vermelhas e doces | Tintos, preferencialmente do
Norte da França |
Muçarela
|
Origem:
Italia
Leite: Vaca
Casca: -
Umidade: média
Sabor: médio sal
Textura: macio |
|
até 15 dias |
Pizzas, massas e lanches |
Vinho tinto |
Muçarela
Búfala
|
Origem:
Italia
Leite: Búfala (original)
Casca: -
Umidade: média
Sabor: médio sal
Textura: macio |
|
até 15 dias |
Pizzas, massas e lanches e
saladas |
Vinho Branco ou Tinto pouco
encorpado |
Serra da
Estrela
|
Origem:
Portugal
Leite: Vaca
Casca: média
Umidade: baixa
Sabor: médio sal
Textura: Macio |
|
120 dias |
acompanha pães e doces como
Marmelada |
Vinho tinto português |
Emental
(queijo suiço)
|
Origem:
Suiça
Leite: Vaca
Casca: fina
Umidade: baixa
Sabor: suave
Textura: macio |
|
até 90 dias |
Ótimo em fondue |
Lambrusco branco ou tinto |
Cheddar
|
Origem:
Inglaterra (vila cheddar)
Leite: Vaca
Casca: fina dura
Umidade: mínima
Sabor: forte
Textura: seco a macio |
|
até 24 meses |
lanches frios ou quentes, |
Pinot Noir ou Merlot |
Edam
|
Origem:
Holanda
Leite: Vaca
Casca: fina
Umidade: baixa
Sabor: suave
Textura: macio |
| até 10 meses | Acompanha pera, uva, maçã,
grelhado, ralado ou com ovos no café da manhã | vinhos brancos frutados |
Estepe
|
Origem:
Russia
Leite: Vaca
Casca: fina
Umidade: baixa
Sabor: suave
Textura: macio |
|
mínimo de 25 dias |
Puro, uvas, cerejas ou geleias |
vinhos brancos frutados |
Gouda
|
Origem:
Holanda
Leite: Vaca
Casca: fina
Umidade: baixa
Sabor: suave
Textura: macio |
|
até 12 meses |
Suflê, omeletes, lanches e
saladas |
Cabernet e Cerveja Bock |
Gruyere
|
Origem:
Suiça
Leite: Vaca
Casca: fina
Umidade: baixa
Sabor: forte
Textura: macio |
|
até 24 meses |
foundues, puro, lanche ou
culinária |
vinhos brancos frutados |
Maasdam
|
Origem:
Holanda
Leite: Vaca
Casca: grossa
Umidade: mínima
Sabor: médio
Textura: macio |
|
5 semanas |
lanches, salada e foundue |
Vinho branco ou Rose |
Provolone
|
Origem:
Italia
Leite: Vaca
Casca: média
Umidade: mínima
Sabor: forte
Textura: macio |
|
minimo 60 dias |
Puro, ou frito a milanesa ou
assado |
Vinho tinto encorpado |
Sardo
duro
|
Origem:
Italia
Leite: Ovelha
Casca: grossa
Umidade: mínima
Sabor: médio sal
Textura: duro |
|
3 meses |
Ralado sobre massas |
Vinho tinto encorpado |
Cabra
Rufino
|
Origem:
Espanha
Leite: Cabra
Casca: média
Umidade: mínima
Sabor: forte
Textura: macio |
|
até 120 dias |
Lascas de pão |
vinho forte ou cerveja |
Parmesão
|
Origem:
Italia
Leite: Vaca
Casca: grossa
Umidade: mínima
Sabor: forte
Textura: duro |
|
6 meses |
o mais versátil, acompanha pães,
massas, molhos, sopas e saladas |
Vinho branco, tinto ou licoroso |
Roquefort
|
Origem:
França
Leite: Ovelha
Casca: -
Umidade: baixa
Sabor: forte
Textura: macio cremoso |
|
3 meses |
Saborear com pão, massas e
saladas |
Vinhos licorosos tipo porto |
Gorgonzola
|
Origem:
Italia
Leite: Vaca
Casca: -
Umidade: baixa
Sabor: forte
Textura: macio cremoso |
|
3 meses |
Massas, Saladas, nozes e damasco |
Tinto forte ou rosado |
Valdeon
|
Origem:
Espanha
Leite: Vaca / cabra
Casca: -
Umidade: baixa
Sabor: forte
Textura: macio cremoso |
|
3 meses |
Recoberto com folhas de
sicômoro, aprecie com frutas secas e castanhas tipo avelã |
Vinho do Porto |
Facas de Queijo
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Facas de queijo |
Além de uma boa combinação entre a bebida e o queijo, instrumentos adequados podem facilitar sua vida (e de seus convidados) na hora de degustar. Saiba como utilizar estes instrumentos através de regrinhas simples :)
Faca Furada: Queijos de massa mole tipo Brie e camembert, asssim não grudam na faca
ponta única: desbastar ou quebrar queijos duros como parmesão
Pontas duplas: utilizada para servir o queijo.
Lâmina larga: Corta queijos macios como gouda.
Fio de alumínio ou nylon: Fatia queijos quebradiços como os azuis - gorgonzola e de cabra.
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mesa de frios, queijos, frutas e vinho |
Tábua de Frios e Vinho
Muito comum em recepções, uma tábua de frios e vinho atende diversos paladares e encanta os convidados, pois a própria comida faz o papel da decoração. Bem equilibrada uma boa tábua pode servir de refeição muito saudável. Obviamente que você pode montar sua versão com ingredientes que desejar porém vale considerar incluir frios de todo tipo, variedades de queijo, frutas secas, castanhas, frutas de inverno frescas (morango, cereja, ameixa, figos, etc) e os vinhos que mais se adequarem à predominância de sua mesa. Os mais coringas são os vinhos Rosé ou Carmenére
QUEIJOS E VINHOS... UM CASAMENTO
PERFEITO DE AROMAS E SABORES... PERFEITOS UM PARA O OUTRO...
Escrito por Suely Salas, diagramado por LeGarb
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